Açık hava davetleri en keyifli organizasyonlardır ama gıda güvenliği açısından en riskli olanıdır. Sıcaklık yükseldikçe risk katlanarak artar.
Tehlikeli sıcaklık aralığı. Beş ile altmış derece arasında bakteri hızla çoğalır. Yaz aylarında dışarıda bekleyen bir yemek bu aralığın tam ortasındadır. Bu yüzden hiçbir ürün iki saatten uzun süre açıkta bırakılmaz.
Menüden çıkarılması gerekenler. Mayonezli salatalar, kremalı tatlılar, çiğ deniz ürünleri ve yumurtalı soslar açık hava davetlerinde menüye alınmaz. Yerine zeytinyağlı mezeler ve dayanıklı alternatifler konur.
Gölge şart. Büfe doğrudan güneş altına kurulmaz. Servis alanı gölgelenmeli, tercihen hava akımı olan bir noktaya yerleştirilmelidir.
Canlı pişirme avantajı. Izgara ve canlı pişirme istasyonları, yemeğin bekletilmeden servis edilmesini sağlar. Yaz davetlerinde en güvenli çözüm budur.
İçecek soğutması. İçecekler ayrı bir soğutma ünitesinde tutulmalıdır. Yemek soğutucusuna içecek doldurmak, kapağın sürekli açılması nedeniyle yemeğin sıcaklığını yükseltir.
Açık hava davetlerinde kurulum planını bu kurallara göre yapıyor, ölçüm kayıtlarını etkinlik boyunca tutuyoruz.